A csirke tojás szerkezete és összetétele

A madarak szaporodnak a lerombolt tojás kikeltésével. Benne van egy sűrű védőhüvely alatt Új élet születik. A csirkék tojásai, mint más madarak, összetett struktúrával rendelkeznek, maguk is különböznek egymástól a kompozíció százalékos arányával. A cikk foglalkozik a csirke tojások szerkezetével és kémiai összetételével.

A baromfi tojás áramkörének szerkezete

Miért van ilyen összetett szerkezete?? Ezt magyarázzaÉn vagyok az embrió intrauterin fejlődése, amelyet nem lehet egyszerűnek nevezni. A csirke tojásban az új élet eredetének minden feltétele van, hasonlítanak az emlősök magzatának csökkentett példányára.

Ez egy kapszula, amely lehetővé teszi, hogy az anyai hő miatt csirkét képezzen. Csirke tojásszerkezet:

• Héj. Ez egy tojás külső kemény rétege, amely védőfunkciót végez. Kalcium -karbonátból áll, amely megvédi a tartalmat a károsodástól, amely mechanikusan megszerezhető, és a káros környezeti hatás.
• Két javasolják a kagylót. Szorosan illeszkednek egymáshoz és a héjhoz, lefedve a fehérjét. A hülye hülye oldalán lévő out -Ered héjak egy légkamrát hoznak létre, egymástól. Ez feltételezi a gázok felszabadulását, míg a folyadék nem halad át őket.
• Légkamra. Elhelyezkedő A tojás hülye részében. A fehérje távozik a héjból, üreges teret hozva létre. A légkamra az oxigénállományokat tárolja, így a csirke addig használja őket, amíg a fény meg nem.
• Zsinór. A tojás összetörése után észreveheti a vékony köteleket, amelyek felfelé és lefelé haladnak a tojássárgájából. Úgy néz ki, mint egy zsinór, de törekednek a tojás alapjára, ahol van egy légkamra. Szükség van arra, hogy a tojássárgája a herék közepén maradjon.
• A sárga héj. Az inkubálás első 60 órájában embriósejtekkel rendelkezik, így növekedni és mozogni. A sejtmembránhoz csatlakozik.
• Tojássárgája. A csirketojás, az aminosavak, a vitaminok, a nyomelemek és mások fő alkotóeleme hasznos anyag az embrió fejlődéséhez szükséges.
• Fehérje. Négy frakció. A közelebbi gradin réteg közelebb van a tojássárgájához. Van egy Colaza, amely lehetővé teszi, hogy a sárgáját a központban tartsa. Ez egy vastag réteg folyékony fehérje, amely az embrió kezdeti fejlődéséhez szükséges. A külső sűrű fehérjét, az úgynevezett proteinzsáknak, az embrió fejlődésének második időszakában, valamint a tojássárgája és a születő szervezet védelmének a kemény héjjal való érintkezésétől való enni kell.
• Kitermelés. Ha óvatosan nézed a tojássárgáját, észreveheti a vöröses helyet. Ez egy olyan lemez, amelyben az embrió megtermékenyítés után alakul ki. Mindig a tetején van, hogy az embrió felmelegedjen a csirkéből vagy az inkubátorból.
• Kutikula. A tojás kialakulása után egy köpenyben alakul ki, védő funkciót lát el a fertőzésektől, akadályként szolgál a gázok és a nedvesség szempontjából. Kár Cystock tojás Hosszú tárolás nem vonatkozhat.

A csirketojás összetétele

Bármely mezőgazdasági madár halvány, amely a víz körülbelül 73% -át tartalmazza. Feloldja az ásványi anyagokat, vitaminokat, fehérjéket, szénhidrátokat, zsírokat. A víznek köszönhetően lehetséges az embrió fejlődése, Az élelmiszertermék magas fiziológiai tulajdonságai. A szárazanyag a legtöbbet a sárgában (46%) tartalmazza, majd kagylóval (34%) és fehérje (20%).

Csirke tojás kémiai összetétele százalékban:

• Víz - 73.6.
• Száraz anyag - 26.4.
• Fehérjék - 12.8.
• Zsírok - 11.8.
• Szénhidrátok - 1,0.
• Ásványok - 0,8.

Ásványi anyagok a tojáshéjban vannak. A kalcium-dioxid 94% -a, a magnézium-dioxid 1,5% -a, a fluorvegyületek 0,5% -ával, a szerves anyagok kötő ásványi sóként hatnak, tartalmuk körülbelül 4%. A tojáshéjfehérjék, Leginkább a kollagén, az alapja az ásványi sók lerakódásának, amikor a herék csak kialakulnak.

Csirke tojásfehérje összetétele

A 87% -os fehérje vizet tartalmaz különböző tápanyagokkal és a csoport vitaminjaival. AlapvetőE A fehérje szerves anyagai - olyan fehérjék, amelyek sokkal több, mint a zsírok, szénhidrátok és ásványok.

Tizenkét fehérje a tojásfehérje fehérje része: lizozim, G2-globulin, G3-globulin, Konalbumin, ovumucin, avidin, ovalbumin, ovomukoid, oszcillátor, ovlycoprotein, ovomaclobulin, flavoprotein. A fehérjék különleges módon kölcsönhatásba lépnek egymással, ezért a fehérje veszi a gél típusát. Cserékük a PH fehérje ellenőrzése alatt történik, amelynek friss tojásának szintjének megközelítőleg egyenlőnek kell lennie 7,9. A fehérjében minden nélkülözhetetlen aminosav van, valamint cserélhető.

A fehérjék aminosavak összetétele:

• Cisztin
• Lizin
• Facilin
• Arginin
• Spárginsav
• Szerin
• Glicin
• Glutaminsav
• Hinonin
• Alanin
• Prailin
• Tirozin
• Metionin
• Valin
• Fenilalanin
• Leucin-izolecin
• Triptofán

Vannak szénhidrátok a fehérjében - ez glikogén és glükóz.

Ásványi anyagok a tojás mókusban: kalcium, foszfor, magnézium, kálium, nátrium, klór, kén, vas. Kis mennyiségben: alumínium, cink, bárium, ezüst, bróm, rubídium, jód, molibdén, szilícium, mangán, lítium és mások.

Több mint 70 enzim van a fehérjében, amelyek szükségesek Amikor szétesik a fehérjéket, Amikor az embrió asszimilálja őket. B-vitaminok közé tartoznak az E-vitaminok, K és D, természetes lizozim antibiotikum, amely baktericid hatású.

Csirke tojássárgája összetétele

A tojássárgájú víz körülbelül 46%, száraz anyag - 54%. Ez utóbbi szerves anyagokat tartalmaz. Ezek fehérjék, lipidek, szénhidrátok, ásványi anyagok. A tojássárgája fő összetétele zsírok. A benne lévő fehérjék kétszer kevesebbek, és szénhidrátok és szerves anyagok - 30 -szor, ha összehasonlítjuk a zsírok számát. A tojássárgája zsírjában olyan zsírok vannak, amelyek 62%, 33% fysfolipidek és 5% szterolok.

A tojás összetétele Sárga zsírsavak Elsősorban linolikus, oleinova, stearinova és palmitic. Az első kettő az embrió kialakulásának kezdeti szakaszaihoz szükséges, mivel azok a legközelebb vannak hozzá, és korábban használják.

A sárgája kétféle fehérjét tartalmaz - ez ovyudillyin és ovolitetin. Az elsőben számos aminosav van, mint például a leucin, arginin, lizin.

Különösen sokat a nyomelemek tojássárgájában: foszfor, kalcium, kálium, nátrium, vas, szilícium, elhelyezkedő és fluor, jód, réz, cink, alumínium és mangán. A tojássárgáji vitaminok széles körben képviseltetik magukat: A, az egész B, E és D csoport. A sárgája enzimei közül a proteináz, az oxidáz, az amiláz, a dipeptidáz és mások.

A pigmentek az egész tojásban találhatók, de azok jellemzőiA tojássárgájába koncentrálok. Például xantofilleket, lipochromákat, karotint tartalmaz. Az inkubációs időszakban az embriókat leggyakrabban xantofileket használják.

Így a csirke tojás elengedhetetlen tápanyagtermék, amely mindig jelen van az étrendben. Sok olyan anyagot tartalmaz, amely hasznos az emberi egészségre, amelyeket nehéz néha pótolni más termékeket.